只吃汤:突破我在澳门的烹饪界限

我吃了一些我一生中最好和最具挑战性的饭菜

作家坐在摆满食物的桌子后面,身后是澳门天际线的插图

旅行达人 / 艾莉森·钦科塔

我们致力于我们的 九月特色 到食物和饮料。我们最喜欢的旅行部分之一是 尝试一种新的鸡尾酒, 抢在预订 一家很棒的餐厅,或支持一个 当地葡萄酒产区.现在,为了庆祝让我们了解世界的风味,我们汇集了一系列美味功能,包括 厨师在路上吃得好的秘诀如何选择合乎道德的美食之旅, 奇迹 古老的土著烹饪传统,和聊天 好莱坞炸玉米饼经理 Danny Trejo.

您知道“波特兰迪亚”的那一集,其中 Carrie Bradstein 和 Fred Armisen 向服务员询问那里供应的鸡的生活?我是在澳门旅行中住的——除了有问题的食物是鱼翅,服务员的角色是一个冷漠的导游。

正如我们的导游肯解释的那样,鱼翅汤是一种颇受争议的菜肴,据说起源于中国宋代,被认为是一种美味佳肴,胶原蛋白含量高,“对女士有益”。然而,这种汤的成本很高——从字面上和道德上来说。据国际人道协会称,每年有 7200 万条鲨鱼因鱼翅汤而被杀死,而一个碗的价格高达 100 美元。

“这个是从哪里来的?” “它是可持续养殖的吗?” “鲨鱼在收获鱼鳍之前被杀死了吗?”一群人在喋喋不休——所有的问题都很好,但针对的人不对。 “是的,当然,它是可持续收获的,”肯半心半意地说。

尽管围绕这道菜存在合理的道德问题,我仍然感到不安。我们桌子上有一碗汤的唯一原因是小组中的某些成员不会停止谈论鱼翅——这也无济于事,这是两天来我第三次听到这种抱怨,总是在一家销售简朴中餐的公司,不顾这道菜的道德规范。

Rua da Felicidade 或 The Street of Happiness,所有建筑都有红色门窗
Ruchaneewan Togran / Getty Images

去之前,我对澳门唯一了解的就是它的赌博业。然而,我很快发现它也是联合国教科文组织的美食之城,拥有 17 家历史悠久的米其林星级餐厅,这与我以前去过的任何目的地都不一样。

现在是中国特别行政区,澳门在葡萄牙殖民统治下长达四个多世纪,直到 1999 年才“移交”给中国。 结果是一个 12.7 平方英里的半岛和岛链,街道和建筑物类似于一座葡萄牙城市、错综复杂的赌场度假村,以及感觉像维加斯的设计酒店,以及在自己的类别中紧密聚集的公寓楼。 

澳门的美食也有类似的细分:葡萄牙餐厅比比皆是,以葡萄牙厨师掌舵的厨房提供“正宗”美食。如果您对粤菜情有独钟,米其林星级的点心店或低调的餐馆很容易满足您的需求。然后是澳门美食,融合了来自欧洲、非洲和亚洲的烹饪风格和食材,为澳门创造了全新且独一无二的东西。

我和一群其他记者的旅行旨在突出该地区令人难以置信的美食,并利用餐间休息时间来展示澳门的建筑、文化和历史。在这四天里,我吃了一生中最好的一餐,并以我从未想象过的方式测试了我的烹饪界限。

但是,尽管团队总体上充满热情,但在我们的某些用餐中却出现了严重的紧张局势。每当我们去一家出售朴实无华的中国菜的小餐馆时,我注意到关于如何 奇怪的 其中一些食物是。这不是我期望的一群以环游世界为生的人的反应。我们的旅行明确地是关于食物和发现澳门令人难以置信的烹饪场景,但我们有专业作家重复那些感觉接近仇外心理的词组。 “我相信你会吃 !” “可是为什么会有人想吃这个呢?” “这不是特别残忍吗?”

桌子上摆满了各种饮料和部分吃过的中国菜

雪莉·加德纳

第一次低语在旅行进行到一半时传来。九月下旬,天气炎热,快到午饭时间了。我们在路环,澳门比较安静的地方,去看熊猫馆的明星居民,品尝一些举世闻名的蛋挞。大熊猫很棒,虽然看起来有点悲伤,但我快饿死了。

这家餐厅被标榜为“澳门土菜”,一旦你意识到澳门土菜可以是葡萄牙菜、粤菜和澳门菜的任意组合,这并没有多大意义。他们叫 Nga Tim Café,提供两种菜单,一种是葡萄牙菜,一种是粤菜。肯为这群人点了菜,在我们等待食物的时候,他随口提到他吃了田鼠,特别是脚。他的苦笑泄露了笑话,但我的旅伴仍然对这个想法感到震惊。

像其他每一顿饭一样,我们吃的食物似乎比我们所有人吃的都多。有炸得酥脆的皮猪肉、脆皮上的炒牛肉、一盘炒蛤蜊、烤海螯虾、炸白鱼片,里面有可以吞咽的细小骨头,还有一个陶瓷这道菜最好被描述为用新鲜香菜装饰的蠕虫砂锅。最后一道菜放在桌子上,原封不动,像挑战一样向我们招手。

当肯最终问小组是否有人想尝试这些蠕虫时,我自愿了。 (“不尝不能说不喜欢。”父母常说。)味道一般,闭着眼睛咀嚼,最突出的味道是鸡蛋,我愿意 not 除非鸡蛋是煎的、煮软的或水煮的。我回去至少又咬了一口,但每次我看着陶瓷碗,看到蠕虫的形状时,我的胃都会翻一下。我想我是唯一一个品尝这道神秘菜肴的记者。

“如果你不尝试,你不能说你不喜欢它”

在澳门的最后一天,我们参观了三层楼的红市。说我很兴奋是轻描淡写。一世 杂货店,我特意在我去过的每个目的地都去一家。我想更多地了解澳门人在日常生活中的购物和饮食方式。我们花了一个小时探索市场,那里有整齐的农产品。但最让我着迷的是下层的屠宰场。在这里,如果您愿意,您可以购买各种器官或一整头猪头。 有一排排新鲜的鱼等着煮熟,甚至还有一大盘我前一天吃过的肥红色蠕虫。当我倾心于所有这些杂货店的好处时,小组中的一些成员退缩了。一位女士甚至没有进入市场(生的或未煮熟的食物让她感到恶心),当我们不得不离开去吃下一顿饭时,有一种模糊的解脱感。

我们在澳门的最后一顿午餐是名副其实的中餐盛宴。有镀成阴阳的芝麻布丁、猪排三明治、红烧猪脚、一碗面汤、炒面、多种炸鸡,还有我们谈话的明星:鱼翅汤和鸟的巢布丁。

在指出干鱼翅或燕窝盒数天之后,是时候尝试一下美味佳肴了。布丁做得很好——很好吃,而且几乎添加了燕窝作为装饰。燕窝全是质地,没有味道,像易碎的明胶。然而,尽管肯保证没有鲨鱼因这道菜而受到折磨,但汤却没有动过。最后,他问是否有人想尝试,我再次自愿。我不会自己点的,但它已经在桌子上了,我还有什么机会呢? 

老实说,在大张旗鼓之后,我根本不会说我喜欢这汤——但如果我从未尝试过,我永远不会知道。

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  1. 国际人道协会。 ”鲨鱼鳍。"

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