菜单上最热门的项目?邻里害虫

为什么你应该尝试吃入侵物种的可持续趋势

海带、小螃蟹和石质盘子上的酱汁

由 Miya's Sushi 提供

我们致力于我们的 九月特色 到食物和饮料。我们最喜欢的旅行部分之一是 尝试一种新的鸡尾酒, 抢在预订 一家很棒的餐厅,或支持一个 当地葡萄酒产区.现在,为了庆祝让我们了解世界的风味,我们汇集了一系列美味功能,包括 厨师在路上吃得好的秘诀如何选择合乎道德的美食之旅, 奇迹 古老的土著烹饪传统,和聊天 好莱坞炸玉米饼经理 Danny Trejo.

狮子鱼寿司、蛇头炸玉米饼、葛根乳蛋饼、水煮芦笋、海狸鼠蛋卷——欢迎来到总是充满冒险精神、通常是利他主义、偶尔古怪的入侵世界。不断增长的食品运动通过促进对有害但美味的入侵植物和动物物种的消费,将烹饪的好奇心与环境和动物保护结合起来。  

“世界上最具破坏力的力量是人类的胃口,”早期入侵主义采用者 Bun Lai 说,他在他的纽黑文寿司餐厅创建了入侵物种菜单 宫的 2005 年,现在专注于在他的陆地和水生农场举办入侵者晚餐、烹饪课程和觅食体验。 “人类已经吃掉和猎杀了无数物种,并破坏了栖息地来养育我们所吃的东西,因此将这种食欲瞄准对环境具有破坏性的物种以平衡这些栖息地是有道理的。”

正如饮食中的许多引人入胜的口头禅(即“通过咀嚼根除”和“吞下它们屈服”)所暗示的那样,目标是消除非本地滋扰以控制它们的种群,遏制它们造成的作物/栖息地破坏,以及限制它们对森林、珊瑚礁、海岸线和河流的地方性居民的致命影响。由于采用的环境往往缺乏其家庭栖息地的天敌或病原体,因此人口增长迅速。

美国的一些感染可以追溯到探索和殖民时期,例如蒲公英。相比之下,其他一些则是现代错误造成的,例如 1970 年代将鲤鱼带入清理肮脏的水产养殖设施,却在大洪水期间逃入河流。根据 科学美国人, 入侵“是全球生物多样性丧失的第二大原因”,仅次于栖息地破坏。侵入性的负面影响每年给美国造成数百亿美元的损失,这是一个保守的估计。

世界上最具破坏力的力量是人的食欲

即使你挑出一种像野猪这样的小动物,包括克里斯托弗·哥伦布带到西印度群岛的亲戚和探险家埃尔南多·德索托带到美国大陆的亲戚,以及为狩猎旅行增添趣味的欧亚野猪,高昂的价格也令人震惊。根据一个 德克萨斯公园和野生动物报告,截至 2016 年,饥饿的生猪居住在 35 个州,估计数量为 690 万头,每年在造成的损失和控制工作中单独花费 300 美元。 (算一下,今天的价格是 21 亿美元。) 

“德克萨斯州的人口约占全国人口的一半。它们通过吃庄稼、污染水源、与本地野生动物争夺食物和栖息地,以及[通过]与汽车相撞,造成了无法估量的经济和环境破坏,”厨师说。 来自奥斯汀的杰西格里菲斯 戴杜.他还提供屠宰课程和为期三天的狩猎活动 传统烹饪新学校 and is releasing "猪书,”其中包含 100 多种使用肉的食谱。“[上菜] 赢了,赢了,”他说。 “这非常好,我们提供的每一磅都是蛋白质来源,不需要喂食、围栏、[给予]兽医护理或抗生素,也不需要长途运输。”

入侵者几乎总是被人类引入新环境。这可能是偶然的,比如寄生的海七鳃鳗或裙带菜海藻搭上了一艘跨洋货船的船体,或者像人们将宠物狮子鱼倾倒到海洋中一样粗心大意。

考虑到大多数生物多样性丧失与人类直接相关,赖认为我们应该积极清理烂摊子是合乎逻辑的。 

“我们现在处于 [大规模灭绝期] 是因为我们,真的是我们中最富有的人。我们正处于一个关键时刻,每个人都应该考虑我们买的、做的和吃的一切如何影响地球,”他说。 “我们必须对我们选择的生活方式做出革命性的改变,因为我们现在所做的行不通。”对赖来说,改变饮食是产生积极影响的简单方法。“吃野生和侵入性的东西 [是] 实现这一目标的最本地化、可再生、季节性和可持续的方式之一,”他说。 

白盘上的鲤鱼、混合蔬菜、西葫芦油条和玉米

由货运公司提供

萨拉布拉德利,“顶级厨师” 第16季亚军,是食用亚洲鲤鱼的声优冠军,前面提到的将密西西比河、俄亥俄河、密苏里河、伊利诺伊河及其支流,以及几个湖泊当作个人自助餐的鱼腥逃犯。 而不是专注于她位于肯塔基州帕迪尤卡的餐厅的侵入性角度 货运楼,布拉德利将这种鱼作为“超本地、野生捕捞的季节性产品”进行销售。

“人们通常都想尽自己的一份力量,尤其是如果只需要一顿美味的晚餐。我们列出了健康益处、对当地经济的好处、低碳足迹。我们知道谁抓到了它,在哪里抓到了它。它到厨房时才断水四个小时,”布拉德利说。 “你必须让他们相信他们 消费这个,但通常只有一次。”

厨师 威廉·迪森拥有三家北卡罗来纳州餐厅的老板兼联合国烹饪大使,将“说服”和整体侵入性形象问题的需要归因于不熟悉。 “野生食物似乎很危险,因为我们作为一个文明,已经与我们食物的来源脱节了,”他哀叹道,并补充说他与阿什维尔的服装合作伙伴参加了一次牧草和盛宴 没有家的味道 试图增加接触他最喜欢的区域入侵成分,如多花玫瑰、日本金银花和虎杖。 “如果我们能够花时间更深思熟虑并与周围的世界建立更多联系,我们就会更突然地应对气候变化等问题。我们可以通过我们吃的食物改变世界。”

不只是肉食者能尽自己的一份力量。与流行的看法相反,并非所有入侵者都会走路或游泳。以葛根为例,有时被称为“吃南方的藤蔓”。它首先在 1876 年费城百年博览会上作为观赏植物被引入,然后作为侵蚀控制剂被广泛推广,现在它覆盖了大约 740 万英亩的南部。

“与其用对周围物种有间接影响的化学物质烧焦地球,我们可以通过把它拉出来吃掉它,从而成为更好的管家,”大厨亚历克斯·佩里 (Alex Perry) 说 痕迹 在密西西比州的 Ocean Springs,他使用叶子、花朵和根来“生产厨房食品柜可以拥有的最大的增稠剂”。

Bradley 的鲤鱼倡导并不止于厨房——她也知道获得政府机构和大公司的支持是多么重要。这就是为什么她经常写像麦当劳这样的快餐巨头关于使用鲤鱼而不是“将大西洋鱼运到美国中部”以及政策制定者关于将其纳入学校和监狱菜单的原因。 “餐厅不会对[侵入性]问题产生重大影响。我们提供帮助,但需要大公司大规模使用它,”她说。

一些目前正在对入侵部落发动战争的国家机构、目的地和保护组织也寄希望于人们拯救地球的与生俱来的愿望,但也利用社交媒体发起运动和计划,以激发对破坏者的胃口。

黑色背景下狮子鱼的特写
Karl Fentler / EyeEm / Getty Images

这种情况最常发生在狮子鱼身上,自 20 世纪 90 年代以来,狮子鱼已成为加勒比海、南美洲、墨西哥湾,尤其是佛罗里达西北部的一个主要问题,佛罗里达西北部在南太平洋和印度洋水域以外的水域最为集中。流苏鱼消耗对当地经济很重要的本地物种,如石斑鱼和鲷鱼。

首先,佛罗里达州政府介入,使它们易于收获。 “你不需要许可证。没有季节,没有大小限制,或者你可以保留多少,”德斯廷沃尔顿堡海滩的沿海资源经理亚历克斯福格说。

Fogg 还带头开展旨在为资源保护注入欢乐的社区活动,包括世界上最大的狮子鱼鱼叉捕鱼锦标赛翡翠海岸公开赛和狮子鱼餐厅周,这与佛罗里达州的 狮子鱼清除和意识日节

“人们真的很喜欢它。水肺潜水非常棒,但鱼叉捕鱼将其提升到一个全新的水平,”福格说。 “对于目的地而言,在周末移除 15,000 条鱼有助于缓解本地物种和生态系统的负担。厨师们提出的绝妙菜肴创造了食用它的需求,因此更多的人会定期捕猎它。快速启动是一个良性循环。”

狮子鱼是一种完美的入侵途径,这有帮助,因为与海狸鼠不同,它们的外观和味道与人们已经习惯的海鲜相似。它们用途广泛,可以制作美味的寿司、汉堡、酸橘汁腌鱼、炸玉米饼和手指——而且,无论好坏,它们在许多海滩度假胜地也很丰富。

幸运的是,这意味着有很多游客加入战斗。伯利兹的 特内夫岛度假村 用夏威夷吊带训练感兴趣的客人,并组织狩猎专用的浮潜和潜水,而库拉索岛著名的狮子鱼女猎手 Lissette Keus 也会带潜水员进行探险并储存她的鱼 狮子鱼和芒果 厨房与渔获物。

我们提供帮助,但需要大公司和机构广泛使用它

与每一项运动一样,入侵主义也有反对者。有人称之为噱头。大多数人认为它不会充分发挥作用。然后还有像 Ludo 和 Otto Brockway 这样的对手,他们是由凯特·温斯莱特 (Kate Winslet) 讲述的新纪录片的联合导演, "以我们的方式灭绝," 它考察了畜牧业的高成本。他们相信素食主义是从生态崩溃中拯救出来的唯一途径。 

“我们认为食用入侵物种是不必要的。当我们不理会大自然时,它似乎有一种奇妙的方式可以在没有人为干预的情况下恢复自身平衡,”他们说。 “为了您的健康和地球的健康,最好的办法是转向以植物为基础的饮食。如果整个世界一夜之间变成了 50% 的素食主义者,那将给我们这个物种的生存能力带来巨大的希望。”

值得深思的是,但如果您仍然有兴趣将入侵行为用于(品味)试驾,赖很高兴地报告说,与他开始时相比,这样做的机会要多得多。

“我过去常常感觉受到伤害,因为人们会一看菜单就跑出门,”他回忆道。 “然后人们开始从世界各地飞来吃我的食物。其他厨师正在向菜单添加侵​​入性食物。客户正在寻找他们。接触这个概念的人越多,它就越有可能流行起来。”

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  1. 科学美国人。 ”我们真的可以将入侵物种吃掉吗?" 2017 年 5 月 19 日。

  2. 肯塔基联邦。 ”入侵鲤鱼信息."

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