如何寻找合乎道德的正宗美食之旅

美食之旅是度假时的热门活动——但并非所有人都生而平等

墨西哥街头炸玉米饼
乔恩·洛维特/盖蒂图片社

我们致力于我们的 九月特色 到食物和饮料。我们最喜欢的旅行部分之一是 尝试一种新的鸡尾酒, 抢在预订 一家很棒的餐厅,或支持一个 当地葡萄酒产区.现在,为了庆祝让我们了解世界的风味,我们汇集了一系列美味功能,包括 厨师在路上吃得好的秘诀如何选择合乎道德的美食之旅, 奇迹 古老的土著烹饪传统,和聊天 好莱坞炸玉米饼经理 Danny Trejo.

罗西奥·巴斯克斯·兰德塔 在 Condesa 的cafe de olla 和 pan dulce 装车后,带领一小群游客穿过牙买加五颜六色的大丽花街道,墨西哥城当地的花卉市场。他们一边品尝肉饼、水果、玉米、新鲜制作的玉米饼、鼹鼠和温暖的chicharrón,一边欣赏散发着香水味的街道和从市场摊位溢出的郁郁葱葱的花束。

巴斯克斯·兰德塔 (Vázquez Landeta) 的旅行以当地美食为特色,例如 mixiote,这是一种来自伊达尔戈州的前西班牙菜,用龙舌兰叶包裹山羊和牛肉并用辣椒调味。这是当地土著厨师 Don César 的家庭食谱。客人可以品尝属于墨西哥阿兹特克遗产的昆虫和来自莱尔马的油炸玉米粉饼,由多纳·伯莎 (Doña Bertha) 制作,她是一位在拉默塞德 (La Merced) 市场经营同一个摊位 45 年的土著妇女。旅行中的上述咖啡来自瓦哈卡山脉的一个小型土著社区。

“我们在墨西哥的食物混合了土著和西班牙食材; Vázquez Landeta 解释说,我们不能将两种文化分开。 “鸡肉、牛肉、猪肉和[和]山羊都来自西班牙,两种文化混合在一起创造了我们的菜肴,所以基本上,我们今天吃的食物是在征服后的 1500 和 1600 年代创造的,”

像 Vázquez Landeta's 这样的旅行已成为旅行者在度假时预订的一项有趣且受欢迎的活动,提供通过美食发现新地方的机会。但并非所有人都生而平等——旅行者如何知道他们预订的美食之旅既能真实地了解目的地的美食场景,又不会粉饰目的地的殖民历史?

对于想要注意并学习如何避免预订不真实的美食之旅(或由不突出或回馈当地社区的公司经营)的旅行者,我们与当地美食旅行社就危险信号、事物的示例进行了交谈旅行者在美食之旅中应该注意的,以及不道德经历的迹象——但还有谁是 做对了.

做你的研究并提出问题——但也要从字里行间阅读。

尝试从小公司寻找当地拥有的旅游。虽然这可能需要一点挖掘,但值得阅读未来美食之旅的网站,检查他们的信息和社交媒体平台(如果有),看看他们是否真的按照他们说的做,以及任何出版的媒体。此外,向他们发送电子邮件并直接提出问题。

如果您选择发送消息,您应该问什么问题?询问旅行中的所有者和供应商是否是该地区的本地人,以及他们的道德规范是什么。现在也是询问任何对您重要的事情的时候了。

“提出问题是关键,你会发现很多不道德的公司甚至不花时间回复或用回避的答案回复,”巴斯克斯兰德塔说。

避免通过大型旅游平台预订。

虽然预订航班和酒店非常方便,但避免通过 Expedia 或 TripAdvisor 等平台预订美食之旅。

布赖恩·伯吉 丢失的盘子 美食旅游公司(与他的母语为中国的妻子在波特兰、中国和柬埔寨经营旅游)说:“不要在像 TripAdvisor 这样的第三方网站上预订,因为那里你无法真正了解公司的全部内容。” (Lost Palate在中国的所有旅行都是由Bergy的妻子和他们的导游带领的,他们都是中国人。)

“他们通常会收取 30% 的佣金,这让公司很难盈利、支付丰厚的工资并为您提供优质的服务,”巴斯克斯·兰德塔补充道。

阅读评论。

如果可用,请像查看餐厅或电影一样查看评论。您可以从以前客人的经验中学到很多东西。 Bergy 建议查看客人在这些评论和食物部分上发布的照片​​ - 很容易区分简单样品和真实交易之间的区别。

“很多美食旅游公司都会光顾大受欢迎的餐厅或当地连锁店,而且很多公司只在每家餐厅提供少量样品。这意味着他们可能会从餐厅免费获取样品,以鼓励客人稍后再来(或在社交媒体上发布有关他们的信息),”Bergy 说。

相反,您想寻找参观当地小型餐馆的美食之旅——老板每天都在那里的那种,很可能是制作和供应食物的人。

检查价格。

Vázquez Landeta 解释说,在预订之前检查您的美食之旅的价格是您的美食之旅是否公平的一个明显标志。

她告诉 TripSavvy:“真正便宜的旅游往往会被社区滥用,依赖供应商的折扣或佣金,他们需要有大团体才能获利。” “大团体对您访问的地方非常有害;他们扰乱当地生活并在社区内制造冲突。”

想想本地拥有和运营的公司,而不是大型国际公司。

虽然许多公司在网上看起来是本地的,但所有者可能来自另一个国家或属于更大的国际公司。调查您的美食旅游经营者和他们计划旅行中的供应商来自哪里。

巴斯克斯·兰德塔 (Vázquez Landeta) 的每个人 像当地人一样吃 is 墨西哥或墨西哥城当地。 Vázquez Landeta 在墨西哥城出生和长大,她的母亲、父亲、祖父母以及整个 Eat Like a Local 团队也是如此。她只专门从墨西哥城雇佣女性,她拜访的所有供应商都是当地人——其中大部分是来自墨西哥其他地方的第二代或第三代土著移民,他们来到这座城市寻求更好的机会。

当地供应商是 Vázquez Landeta 的绝对要求,他的目标是将旅游资金留在社区内。由于市场上的大部分摊位都归原住民所有,巴斯克斯兰德塔自然而然地倾向于他们。

寻找回馈的旅行。

像当地人一样吃 向供应商收取高于其产品价格的额外费用、针对市场女孩的社交计划、英语课程、性教育、职业计划、文化计划和美食计划。巴斯克斯·兰德塔 (Vázquez Landeta) 的旅行团还为该地区的无家可归者提供食物——无论谁在旅行中接近,都可以吃到团体正在吃的东西。

虽然大多数旅游公司依赖折扣、免费物品或回扣,但巴斯克斯兰德塔认为旅游业应该成为该市经济增长的源泉。 “如果一个产品价值 2 比索,我们支付 20 比索,”她说。“这样,旅游资金就会直接流向社区,改善他们的生活和收入。但我们不会给钱——我们告诉他们,他们的时间、知识和服务是值得的,我们在他们的产品价格之上为此付出了代价。”

像当地人一样吃东西以更多的方式回馈社区,而不是经济支持。大流行前,他们为当地老年人举办了免费参观活动,让他们与他人互动并更好地了解这座城市,而巴斯克斯·兰德塔 (Vázquez Landeta) 还在一场毁灭性的火灾后筹集了资金在 La Merced 市场重建了几家小贩的摊位。

长期的供应商关系发展很重要。

询问您未来的美食之旅,他们与旅行中精选的供应商或工匠合作了多长时间。

“在我开始旅行之前,大多数供应商已经在我的生活中存在了很长时间,”Vázquez Landeta 解释说。 “我们与数量有限的供应商合作,因为我们相信产生深远的影响比在这里和那里付出一点要好。我们希望通过每月不断提供额外资金来真正改变他们的收入和生活方式。”

Bergy 补充说,许多美食旅游公司甚至不认识他们所访问地点的餐馆老板——他们只是出现。或者,其他时候,他们在非高峰时间访问并与餐厅协商提供免费样品,因此旅游公司无需为食物支付任何费用。

“一个小型的自营供应商不太可能提供这样的服务,”他补充道。

试一试自助游。

不喜欢和一群陌生人在一起,感觉自己像个游客,或者在少量食物上花很多钱?

The Emerald Palate 的 Adria Saracino 说,旅行者可能想要选择自助游而不是团体游的(合法)原因有很多,该公司是一家位于西雅图的女性拥有的旅行计划和美食旅游公司,提供 自助式西雅图美食之旅.

与 Bergy 回应的原因类似,Saracino 提倡直接去餐厅,这样就没有中间人削减、折扣要求或做任何让他们处于劣势的事情,比如不得不提供小样。

萨拉西诺解释说:“美食旅游行业的一个问题是,试图从餐馆获得折扣以进行‘驾驶业务’。” “这也是我走自助路线的原因之一。尤其是在大流行期间,这种行为对一个利润率已经很小的行业来说确实是一种伤害。”

有计划的自助游,就像 The Emerald Palate 提供的那样,采用美食之旅的最佳部分——当地人对吃什么的看法、企业故事和行程——并删除最不受欢迎的部分团体旅游。

“这意味着人们可以按照自己的节奏探索每个街区,避开游客,直接向餐厅付款,同时确信他们正在了解最佳地点,而不仅仅是那些对接待一大群人开放的地点,”她说。

以下是需要注意的事项。 

不真实之旅的迹象不仅仅是扮演数字侦探。在您尽最大努力进行超级侦探并选择您的旅行后,在您的体验中与供应商互动,观察并向他们提问。

检查食品供应商如何对待您是一个很好的指标。您的旅行社是否知道供应商的名称并将其介绍给您?他们熟悉吗?他们的互动如何?您应该被允许在旅行期间与供应商和当地人互动:许多不道德的旅游公司不喜欢当地人或供应商与游客交谈和接近游客,巴斯克斯兰德塔解释说。

“如果他们看起来很高兴见到你,但却竭尽全力向你推销东西,那是因为他们没有得到报酬,需要从销售中获得收入,”她补充道。相反,如果您的导游带您去购物,这通常意味着他们没有得到足够的报酬,需要从工艺品店赚钱。

另一个指标是查看您正在访问的地方有多少游客:“如果您只看到游客,那么您就陷入了专为游客设计的旅游陷阱,这可能是不公平的做法。”

Saracino 说要注意这次旅行是否会因为带你到某个地方而获得佣金或一些好处,给客人带来不真实的体验。

她解释说:“有些旅行团只适用于易于使用的站点,无论是迎合更大的团体还是容易上口。这是我选择自助游的另一个原因,因为我希望人们能够得到我的诚实的推荐,没有任何回扣,不是我基于运营因素的三级推荐。”

最后,多管闲事!如果您会说这种语言,请询问供应商(或指南本身)他们如何获得报酬,如何对待他们,以及他们工作的公司是否对他们公平。

Vázquez Landeta 解释说,供应商或导游不会自发地谈论负面的事情,所以你的好奇心是关键。问他们,你会发现你预订的公司是否合乎道德。

“当我们参观市场和摊位时,我们会以人们了解他们背景的方式谈论他们的故事、他们是如何来到这里的、他们出售的菜肴的来源以及制作这道菜的难度,”她说。 . “对我来说,理解对于拥有一个更宽容、更富有同情心的社会至关重要。”

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