丹尼·特乔谈他的炸玉米饼帝国、餐厅宠物皮皮鬼和喂养洛杉矶

“你必须有好吃的。我的名字只会让我们走到这一步。”

Trejo 在外卖窗口工作

由 Danny Trejo 提供

我们致力于我们的 九月特色 到食物和饮料。我们最喜欢的旅行部分之一是 尝试一种新的鸡尾酒, 抢在预订 一家很棒的餐厅,或支持一个 当地葡萄酒产区.现在,为了庆祝让我们了解世界的风味,我们汇集了一系列美味功能,包括 厨师在路上吃得好的秘诀如何选择合乎道德的美食之旅, 奇迹 古老的土著烹饪传统,和聊天 好莱坞炸玉米饼经理 Danny Trejo.

有些演员对他们的印象令人难忘,而丹尼·特雷霍 (Danny Trejo) 无疑符合这一要求。即使是那些自 80 年代后期以来只看过少数电影或电视连续剧的人,也会立即认出特雷霍长着胡须的可怕脸庞、纹有大量纹身的镜框和长长的黑发。尤其是当它从窥视孔的另一侧盯着你看的时候。

“有时,当我们收到订单时,它就在附近,而不是发送 Grubhub,我只是自己在 65 年的别克 Riviera 中取货。我已经有人把门关上我了。我想我演的坏人太多了,”2016 年以《间谍孩子》、《弯刀》、《绝命毒师》、《从黄昏到黎明》和《无政府状态之子》而闻名的角色演员说72 岁时,他决定将自己重塑为一名餐厅老板。 “大多数情况下,他们无法相信。他们说,‘真的是你吗?’当他们终于开门时,我感谢他们的业务,并了解他们喜欢什么,我们可以做得更好。” 

个人接触也不会以偶尔的交付结束。这位热情洋溢的主唱已经成为洛杉矶备受尊敬的餐饮帝国,他所做的不仅仅是让一些西装在建筑物的侧面贴上他的名字和肖像。 77 岁的特雷霍 (Trejo) 对退休没有兴趣,以进入快速休闲的各个地方而闻名 特雷霍的炸玉米饼 或者每周一到两次在好莱坞提供全方位服务的 Trejo's Cantina,如果他不在片场或出城的话。 众所周知,他与粉丝打成一片,在门口工作,潜入厨房以激励员工,并品尝食物的质量。他每月与合作伙伴会面,讨论新菜单项、扩展计划(在北加州、迈阿密和芝加哥都有鬼厨房)和潜在的产品线。付出当然得到了回报: 特雷霍的 Cerveza 几年前推出,Trejo's Hard Seltzer 预计下个月会下降,能量饮料和第二本食谱正在制作中。 

他特别喜欢荡秋千的日子 Trejo 的咖啡和甜甜圈,许多糕点,包括 Quinceañera、Margarita、Lowrider 和 Abuelita,都受到他的墨西哥传统和东洛杉矶教养的启发。 “除非现在他们知道我只允许吃一个菠萝油条,”特雷霍笑着说。“我试图在早上七点左右去,然后又在接近之前偷偷摸摸地再吃一个,但他们就像,'你'今天​​已经到过这里了。'”

“上帝有一些幽默感。他给了我一家甜甜圈店,然后他们告诉我我是糖尿病边缘患者,”爱吃甜食的 Trejo 开玩笑说。“但我比开始更接近结束,所以我要享受滚蛋吧。我喜欢美食。我喜欢喂人。我喜欢活着。就是那样子。”

Trejo 最近与 TripSavvy 坐下来谈论他的第二幕,他的家乡景点,他最喜欢的美食目的地,成为榜样的重要性,以及他不会原谅或忘记的主要餐厅罪。

特雷霍的炸玉米饼食谱封面

由 Danny Trejo 提供

你的故事已经很鼓舞人心了。你离开了毒品、犯罪和监狱的生活,却在好莱坞与罗伯特·罗德里格斯、迈克尔·曼、昆汀·塔伦蒂诺和迈克·贾奇等人合作,获得了稳定、长期和充实的演出。然后,您在晚年做出了进入一个众所周知的高风险行业的决定。如何?为什么?

生活中发生在我身上的一切好事都是帮助别人的直接结果。表演和这个都是如此。我的经纪人格洛丽亚希望我拍这部低成本电影《坏蛋》,作为对导演的一个恩惠。我以为我已经完成了我的配额,我正在寻找一个好的发薪日。不要沙文主义,但是当女人知道什么适合你而你给她们带来悲伤时,她们有办法告诉你直接下地狱而不说出来。所以我屈服了。她是对的,当然,因为它变成了三部曲,我赚了八倍的钱。 

我还遇到了制作人 Ash Shah。那时我好像 70 岁。我没有吃快餐或加工食品。他问起这件事,我告诉他我只是很喜欢吃。他说:“你应该开一家餐馆。”我开玩笑地说:“当然。特雷霍的炸玉米饼。”两部电影之后,他给我带来了一份商业计划书。第一页没有杀戮,所以感觉不像我的那种阅读。我把它给了格洛丽亚,她又看了我一眼。因此,如果我们没有为那位董事提供帮助,我就不会从事餐饮业。 听听你的经纪人的意见。

但是,说你要去做是一回事,而开放并在五年后仍在扩张是另一回事。秘诀是什么?

你必须有好的食物。不然人就回不来了。我的名字只会让我们走到这一步。 

你一直喜欢做饭吗?

不,并非总是如此。当我的孩子们长大的时候,我会买饥饿人煎饼,你用微波炉做的那种。我会让他们坐在客厅里。我会把面粉扔到空中,然后敲打平底锅。然后我拿出了这个漂亮、完美的堆栈,他们认为我是世界上最好的厨师——直到他们找到了盒子。

特雷霍炸玉米饼的丹尼特雷霍

由 Danny Trejo 提供

随着大流行,过去一年半对餐馆来说是出了名的挑战,尤其是在洛杉矶,那里的餐馆都关门了。你是怎么度过的?

老实说,我认为好主让我们在这场大流行期间保持开放,因为我们从未停止为无家可归者提供食物或去医院,因为许多地方都关闭了,有些就在我们旁边。我戴上口罩,去了我长大的社区,试图养活尽可能多的人。并且只与人交谈。谢天谢地,人们喜欢我们的食物,我们有能力提供帮助。我知道我们很幸运。那些支持我们和其他餐厅并在事情不完美时让我们休息的人是一种祝福。 还没有人走出困境,所以继续去你最喜欢的地方。 

成为榜样对您来说重要吗?

是的。这是我们所有人都应该认真对待的责任,尤其是当您出名时。我相信第二次机会。没有他们,我就没有现在的位置。正在扼杀我们社区关系、家庭和孩子的东西是大男子主义。我在监狱和少年犯大厅演讲,并试图让他们意识到他们中的许多人在那里的原因是因为在某个地方,有人告诉他们他们应该是硬汉。我想向他们展示他们可以扭转局面并且[他们]不能害怕寻求帮助。 或者哭。或者像小猫。 

丹尼·特乔 (Danny Trejo) 在大流行中提供食物

由 Danny Trejo 提供

洛杉矶是墨西哥以外墨西哥美食的最佳去处吗?

墨西哥美食是这里的一种生活方式。你会发现很少有人不会说这是他们最喜欢的食物。首先,我们离边境太近了。其次,这里的很多厨师都来自墨西哥,或者他们的家人来自墨西哥。即使在墨西哥餐馆之外也是如此。我喜欢走进一家寿司店,看到酒吧后面的所有墨西哥人。我们可以使用最好的食材,而且我们还有很多厨师以更健康的方式制作墨西哥菜,比如不使用猪油和使用 Beyond 肉。 

您会建议人们第一次去 Trejo's 时订购什么?  

没有人能比得上我们的玉米片或鳄梨酱。我们有牛排、肉饼和虾。我得到了一半的订单,因为盘子太大了,我把鸡蛋放在上面很容易,一起吃早餐和午餐。我们接受请求。我们的标准答案是肯定的,我们可以。我喜欢让人们觉得他们在我家。我们对狗友好。洛杉矶人喜欢这样。

墨西哥美食是这里的一种生活方式。你会发现很少有人不会说这是他们最喜欢的食物。

外地人来访时,您会带他们去哪里?

第一位永远是 食品储藏室 市中心。份量很大,每天 24 小时营业,早餐很棒。经典的洛杉矶。如果他们想吃饭,我带他们去 穆索和弗兰克.这是镇上最古老的餐厅之一,也是所有大电影人的聚集地。你仍然可以在那个地方感受到玛丽莲梦露。 

除了洛杉矶,你还有其他最喜欢的美食城市吗?  

不要去意大利尝试减肥。那是世界上最好的食物之一。和部分。单是开胃小菜就是一顿饭。然后是意大利面和面包,然后是主菜。面包太好了,你忘记了黄油。那家伙会说,“甜点?”我就像,“不,给我一个枕头和一张沙发。”

墨西哥城很棒的原因有很多,包括食物。还有文化和建筑。去那里就像回到历史。

我喜欢寿司。无论我在哪里,我都会问镇上最好的寿司在哪里。有趣的是,我吃过的一些最好的寿司是在所有地方的亚利桑那州。它每天都来,他们给了我很大一部分,因为他们无法保存它。

您是否有餐厅宠儿,让您再也不会在某处吃饭的东西?

我必须有一个干净的洗手间。如果洗手间很脏,我将永远不会回到一个地方,因为我无法停止想象厨师在那里闲逛。如果那不好,厨房里发生了什么?在我的餐厅,每 30 分钟就会有人来确保它一尘不染。最好有肥皂。

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