在路上烹饪和吃得好:6 位厨师分享他们的重要秘诀

很少有人比厨师更擅长在路上寻找和吃到美味的食物

意大利、巴勒莫、武奇里亚、圣多梅尼科广场水果市场
Christof Koepsel / Getty Images

我们致力于我们的 九月特色 到食物和饮料。我们最喜欢的旅行部分之一是 尝试一种新的鸡尾酒, 抢在预订 一家很棒的餐厅,或支持一个 当地葡萄酒产区.现在,为了庆祝让我们了解世界的风味,我们汇集了一系列美味功能,包括 厨师在路上吃得好的秘诀如何选择合乎道德的美食之旅, 奇迹 古老的土著烹饪传统,和聊天 好莱坞炸玉米饼经理 Danny Trejo.

很少有人比厨师更擅长在路上寻找和吃到美味的食物。走进任何一家餐厅的厨房,斗志旺盛的厨师都会为您讲述吃鱼浸湿的故事 莱切德老虎 在秘鲁,在曼谷的街边推车上吃咖喱,或者在布列塔尼海岸打开新鲜的牡蛎。所以就 how 他们做到了吗?我们对 40 多位厨师和食品专家进行了调查,了解他们最喜欢的旅行时吃得好秘诀,以下是六项突出的秘诀。

“只是槟城而已。”

这些是 James Beard 奖得主 Jonathon Sawyer 的智慧之言,他的 装饰酒吧和餐厅,四月下旬在芝加哥四季酒店开业。 槟城 N.31,一种由辣椒、洋葱、姜黄、大蒜等混合而成的辛辣香料混合物,由香料搅拌大师 Lior Le Sercarz 调制,是 Sawyer 和他的两个青少年旅行时的主食。

“有时你和家人一起做出的用餐决定不一定是你想要的用餐选择,所以为了味道,带上秘密武器可能是至关重要的,”他告诉 TripSavvy。 “只加槟城和盐的煮鸡蛋?赢了。酒店排骨沙拉很一般?加槟城。咖喱不合适?就槟城吧。生牡蛎?是的,请,槟城。” (Sawyer 补充说,这是他的餐厅的个人秘诀,制作优质炸鸡,方便面也很美味。)

拥抱你的剩菜

虽然很容易在路上跳过狗袋,但特拉华州威尔明顿的厨师合伙人泰勒·阿金 (Tyler Akin) 杜邦酒店 和费城的厨师老板 库存餐厅,会让您以全新的眼光看待剩菜。 “在你旅行的第一天,去当地最好的面包店买六卷,”他建议道。 “餐厅的份量总是很大,所以我喜欢把剩菜带回酒店,第二天再把它们做成三明治,或者打包一份来享用更好的机场餐。” (专业提示:添加一些迷你吧薯片以获得有趣的紧缩。)

尝试沙拉口味测试

由于明显的营养原因,用一碗绿叶蔬菜开始用餐从来都不是一个坏主意,但对于厨师来说 萨拉·豪曼是《顶级厨师》第 18 季的参赛者,这是对餐厅质量的可靠试金石。 “如果沙拉中含有未变褐的蔬菜、清脆新鲜的蔬菜以及美味的自制调料,您几乎总是可以指望所有其他食物都同样新鲜可口,”豪曼说。

避免使用形容词

如今,餐厅菜单已成为烹饪流行语的比喻词典——农场饲养、手工收获、纯天然和新鲜是一些常见的违规行为。虽然这些听起来像是积极的特质,但不应该 一切 我们吃的有那些品质? “我认为这些话是危险信号,”主厨 Harley Peet 说,他是餐厅的行政总厨。 蓝点酒店 及其精致的旗舰餐厅, 巴斯胭脂 在马里兰州伊斯顿。 Peet 是一位狂热的渔民,他解释说:“这就像让我注意到这些成分与描述的一样,让我以一种奇怪的方式再次猜测。”

运行烹饪半程马拉松

虽然在度假时系好跑鞋听起来并不吸引人,但弗吉尼亚州的行政总厨 Ian Rynecki 皮平山农场和葡萄园,在他的旅行中跑了一种不同的马拉松。与朋友一起旅行时,Rynecki 会花一些时间制作 13 个不同用餐地点的步行地图(“卡路里燃烧是必要的,”他解释说。)。 “和朋友一起去,坐在酒吧里,和他们分享一件东西,”Rynecki 告诉 TripSavvy。 “走到下一个地方,重复一遍。你会有一次难忘的用餐体验。”不要忘记为后代做笔记或照片!

当地食物不是全国性的 - 它是区域性的

顶级厨师的秘密?伟大的厨师明白食物不仅是全国性的——它是地区性的。虽然在泰国吃泰国菜似乎很明显,但你不太可能在曼谷找到好的 khao soi(一种泰国北部咖喱),例如,创始人 Luke Charny 解释说。 厨师之旅,一家在亚洲和拉丁美洲设计和经营街头美食之旅的公司。 “Pav bhaji 在孟买很棒,但在加尔各答不会那么好,”他补充道。 Charny 建议您在上路之前先了解您所访问地区的一些当地特色菜。

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