我的特意餐:与土著厨师埃琳娜·特里 (Elena Terry) 一起发现古老的种子

我与脚下土地的联系感觉更加完整

厨师埃琳娜·特里

由 Travel Wisconsin 和 Megan Zabel Holmes 提供

我们致力于我们的 九月特色 到食物和饮料。我们最喜欢的旅行部分之一是 尝试一种新的鸡尾酒, 抢在预订 一家很棒的餐厅,或支持一个 当地葡萄酒产区.现在,为了庆祝让我们了解世界的风味,我们汇集了一系列美味功能,包括 厨师在路上吃得好的秘诀如何选择合乎道德的美食之旅, 奇迹 古老的土著烹饪传统,和聊天 好莱坞炸玉米饼经理 Danny Trejo.

当我第一次踏上位于威斯康星州草地农田的乡村牧场镜湖谷仓的场地时,我开玩笑说我们在牧场上看到了吃草的奶牛。 “这是午餐吗?” 

这个问题对某些人来说似乎令人反感。但部分不适源于我们缺乏与食物来源的联系以及对健康食物网的了解。 2017 年,一项调查显示,7% 的参与者认为巧克力奶来自棕色奶牛,48% 的人不知道巧克力奶是如何制成的。 虽然这项调查的结果很幽默,但它们也很好地表明了我们大多数人对我们的食品采购缺乏了解和联系。

对于世界上大多数土著群体来说,这种缺乏联系并不存在,当然,对于那天在牧场为我做饭的 Ho-Chunk Nation 的主厨 Elena Terry 来说也不存在。作为一名致力于保护祖传种子和本土烹饪方式的土著活动家,特里还利用她的平台对她周围的人进行了有关祖传食物的教育。当我等待准备好这顿饭时,我不仅仅是对美味佳肴感到兴奋——我期待有机会以全新的方式看待我的饭菜。

用餐开始时,特里介绍了每道菜,讲述了她与祖先根基相连的旅程以及她的部落准备食物的方式。 

第一道威斯康星餐

由 Travel Wisconsin 和 Megan Zabel Holmes 提供

“能够帮助提供那些 [礼仪] 餐,你自然会了解这些传统的烹饪和准备方式,这比技术更进一步,”她说。 “当我们在这样的空间做饭时,我们会带着意图和祈祷以及与我们的祖先和我们的文化的这种联系来做饭。以这种方式准备食物有更深刻的意义,希望你能滋养接受那顿饭的人。”

她谈到制作每道菜所需的成分和过程时,有一种神圣感。即使我咬了第一口,它也立即让我进入了一种更有意识的心态。 

那天,我的第一道菜是鼠尾草熏火鸡配红薯沙拉和蔓越莓配枫香醋。原料都是从威斯康星州本地采购的,让我印象深刻的是蔓越莓。由于该州生产了该国一半以上的蔓越莓,我很想尝试一下獾州引以为豪的水果。在 Ho-Chunk 国家成员制作的菜肴中品尝当地蔓越莓让我建立了联系让我脚下的土地感觉更加完整。

我的第二道菜是传统上收获和手工烤制的野生稻,搭配新鲜浆果。我这辈子吃过很多大米,但是当特里解释收割过程时,我细细品味了每一粒米。有人告诉我,我吃的野生稻只生长在某些地区,收割它的人每年都会和他的孙子们一起划独木舟。为了收集它,他轻轻地将谷物敲入他的独木舟中。

第二道菜威斯康星晚餐

由 Travel Wisconsin 和 Megan Zabel Holmes 提供

仅仅采购我的大米就需要如此多的意图。我开始怀疑我回家的大米是从哪里来的。谁收割了它?那个过程是什么样的?我很珍惜我盘子里的食物,同时考虑到我对我每天吃的食物知之甚少。 

第三道菜是来自尤特山脉的甜蓝色玉米面包。特里选择这道菜是为了纪念生活的甜蜜以及我们与彼此和地球的联系。她以一种我从未见过如此生动的温柔的爱来谈论食物和地球。 

“对于土著食物,这些联系现在更加深入,因为它不仅将您与那个人或您所拥有的那一刻联系起来,而且将您与所有帮助提供这顿饭的人联系起来,”特里说。 “在这方面,所有分享有关如何照顾我们的食物的知识的人都保留了这种知识。所有这些都进入了用餐。当你分享这样的东西时,你怎么能不感激呢?”

我开始怀疑我回家的大米是从哪里来的。谁收割了它?那个过程是什么样的?

特里大厨向我展示了食物方面的另一种意图。她不仅知道每种原料来自哪里,而且还知道谁收获了这些原料。她所表现出的感激之情——不仅是对那些把食物带给她的人,也是对食材本身——是我不会忘记的。 

当我吃完饭时,我意识到我与特里厨师在一起的时间是我与食物、道德、可持续性甚至我自己的文化的关系方面更大的遗忘的一部分。与其消除整个食物组,我逐渐明白,出于对我们可以获得的有限资源的感激之情而开展工作更为重要。我们与食物和地球的关系不仅仅是将其视为一种可以使用的资源,而是一种滋养和养育我们的共生关系。 

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